Min fina bild
 
Så här gjorde jag min Ahlgrensbilar fluff:
 
Jag klippte sönder 60 g ahlgrensbilar. Jag klippte varje bil i 3 delar
 

Sen hällde jag på 3 dl vispgrädde
 
 
Sen värmde jag allt försiktigt (det får inte koka) tills alla bilar smält
 

Sen hällde jag upp det i en plastskål och lät det stå i kylen över natten
 
Dagen efter så vispade jag upp det medan jag tillsatte ca 1,5 dl grädde
 
 

Och vispar tills det blir ett mjukt fluff
 
 
 
Sen är det bara att använda det..
Jag blev förvånad över att det verkligen smakar som Ahlgrensbilar!
 
 
god morgon!
 
När jag gör maränger så använder jag Jan Hedhs recept på kallvispade maränger
 
 
 
100 g eko äggvita
50 g eko socker + 50g eko socker
1 tsk eko citronsaft
 
100 g florsocker
 
Vispa äggvitan, citronsaften och 50 g socker tills det blir lite skummigt och vitt.
Rör sedan ner resten av strösockret och vispa till en fluffig vit konsistens
Rör ner florsockret försiktigt
Smaksätt el färga
 
Spritsa el klicka ut maränger
 
Grädda ca 1-1,5 timme på 100 grader
 
 
 
 
 
 
 
Dags att dela med sig av mitt grundrecept¨på chokladmuffins
 
3 ekologiska ägg
2,5 dl ekologiskt socker
100 g smält smör
1 dl kakao, gärna fairtrade
2,5 dl ekologisk mjöl
1 dl ekologisk mjölk
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
 
Blanda samman alla "blöta" respektive torra ingredienser.
blanda sedan ihop och häll upp i önskade formar
Grädda ca 12 min på 190 grader
 
 
 
 
Dessa gjorde jag genom att klippa bakplåtspapper i delar och sen trycka ner dem i en muffinsplåt med hjälp av ett glas och sedan hällde jag i smeten och gräddade.
Detta kommer jag göra fler gånger!
 
 
Mina arbetskamrater blir bjudna på en hel del fika eftersom att de är de som får alla mina prover, men hittills är det ingen av dem som har klagat =)
 
Det är här citronbiskvier efter Leilas recept och sen har jag toppat med en vitchokladganach och lite chokladströssel.
 
 
 
Leilas grundrecepet:
 
  • 100 g smör
  • 2 st ekologiska ägg
  • 1 1/2 dl eko strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 dl ekologisk mjölk
  • Skalet av 1 ekologisk citron
  • 4 dl ekologiskt vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft om du vill göra stora muffins, och 200 grader varmluft om du vill göra små muffins.
  2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst.
  3. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal.
  4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten.
  5. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt.
  6. Fyll formarna till 2/3. 
  7. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter om du gör stora muffins eller 12–15 minuter om du gör små.
 
 
citron, muffins, ganach, vitchoklad,
Hej alla!

Fick en kommentar för ett tag sedan angående bröd. Det ställdes frågor som hur man gör surdeg samt lite tips och trix när man ska baka så jag tänkte göra ett inlägg om det.


Om vi börjar med surdeg:


Skillnaden mellan rågsurdeg och vetesurdeg är helt enkelt bara mjölet. Annars är tillvägagångsättet detsamma.

För att börja baka surdegsbröd behöver man en surdegsgrund. En surdegsgrund består endast av mjöl, vatten och eventuellt lite rivet äpple eller ekologisk honung.

När man fått igång sin surdegsgrund så kan den leva hur länge som helst, bara man matar den. Man kan också välja att ställa in den i kylen för att "stanna" den alternativt att frysa in den. Det man sen gör är att ta fram den i rumstemperatur och matar den så kommer den igång igen.
På slottet tex så ställs den in i kylen på fredagen, tas fram på måndagen och matas och sen används den varje dag och matas och så går det runt.

Ingredienser:
100g mjöl (beroende på vilken slags surdeg du vill ha)
150g vatten.
50g rivet äpple eller ekologisk honung.


Gör så här
Vatnnet ska vara ljummet.
Riv äpple

Blanda mjöl, vatten och äpple i en 5 dl glasburk (alt plastburk) och rör om.
Konsistensen ska vara trögflytande.
Lägg på lock ( el täck med plastfilm) men skruva inte åt locket.

Låt stå varmt, 22 - 26 grader i 4 dagar.
Rör om morgon och kväll.

Dag 2 kväll, tillsätt 50g mjöl och 40g ljummet vatten. Konsistensen ska vara trögflytande.

Dag 4 kväll, Om den är bubblig och lite dallrig i konsistensen så är den klar. Om den inte är det så häll ut allt utom 50g och gå till Dag 2 kväll. Om den är klar så kan den förvaras i kylen och matas en gång i veckan.

Mata surdeg:
Ingredienser:
50g surdegsgrund
50g mjöl
50g vatten


Gör så här
En surdegsgrund som förvaras i kylen behöver matas minst en gång i veckan. Jag matar min som sagt efter varje gång jag bakat. Om man bakar mer sällan är mitt tips att förvara surdegsgrunden i frysen, frys in i 100g (1 dl) portionsförpackningar. När man använder den sista matar man upp den till nya portioner och fryser in på nytt.


Mata:
Blanda i mjöl och vatten i glasburken med vetesurdegsgrunden.
Rör om.

Om det är bra fart på surdegsgrunden kan man stoppa tillbaka den i kylen på en gång efter matningen. Är den lite trögare så låt den stå framme varmt tills den blivit bubblig och dallrig, (ca nio timmar).


Jag använder ju surdeg i alla dess bröd samt i knäckebröd så det är bara att testa sig fram =)


Så till lite tips om själva bakningen

*
Om man har tiden så använd gärna kall degvätska från början. Jag tycker det blir bättre då men det tar ju 
längre tid för jäsningen.
* Låt alltid degen jäsa ordentligt!
* Arbeta alltid degen kraftigt direkt efter ihopblandningen men efter första jäsningen så knåda inte alls. Gör man
det förstör man det som jäsningsprocessen har byggt upp. Vik hellre ihop degen så inget förstörs.
* Om man vill ha en liten hårdare yta på brödet så kan man när man ställt in brödet i ugnen speja in lite vatten,
alt låta en form med lite vatten stå med i ugnen under uppvärmningen men ta ut den efter 5 min gräddning.
* kolla gärna att bröden är klara med en termometer. Jag brukar hålla mig till 97 grader på bröden. Om det inte
är filmjölksbröd eller väldigt lösadegar då kör jag till 98-99 grader.
* Lite inte alltid på mjölangivelserna i brödrecept då mjöl kan vara olika så ta alltid för lite och tillsätt sen mer.

Det var allt jag kunde komma på denna gång men kom gärna med fler frågor och funderingar!


Lycka till alla med bakandet!!

Hej!

Tänkte jag skulla lägga upp mitt sk "grundrecept" för surdegsbröd.

5 dl ljummet vatten
5 dl surdeg                    (vete eller råg spelar ingen roll)
1 pkt jäst
2 msk sötningsmedel      (jag använder mest sirap eller honung men också tex farinsocker)
mjöl                              
ca 1 msk salt

Jag kan tyvärr inte ange någon exakt mängd med mjöl då det kan variera beroende på mjöl typ.


Så blanda vattnet och surdegen och jästen.
Rör tills jösten löser upp.
(här kan du också välja att tillsätta olika fröer, nötter, ost, grönsaker, frukter eller vad som faller in!!)
Sen tillsätter du mjöl tills det blir en smidig deg som börjar släppa kanterna. Någonstans i mitten där rör ni ner sötningsmedlet.
Tillsätt sen saltet och arbeta degen lite till!

Låt sen jäsa ca 40-60 min.
Forma försiktigt degen till den form som önskas.
Låt jäsa ca 20-60 min.
Grädda i 190 grader till brödet är 98 grader.

Lycka till =)
Hej!

Här kommer grundreceptet på skorpor..

Grund Receptet:

100 g smör
2 ägg
1,5 dl socker
5 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver


Rör ihop alla ingredienser.
Baka ut i längder och platta till lite.
Grädda på 160 grader i ca 20 min.
Ta ut och låt svalna lite innan du skär dem.
Rosta dem sen på 100 grader i ca 1 timme.
Hej allihopa!

Tänkte att jag skulle lägga upp receptet på macarons igen, då jag har fått lite förfrågnningar om det.

Ca 30 st (beror ju självklart på hur stora eller små man gör dem!)

150 g malen mandel (jag brukar bara köra den i mixern)
150 g florsocker
60 g äggvita

150 g socker
50 g vatten

60 g äggvita
35 g socker

1. Sätt ugnen på 160 grader
2. Skålla och skala mandeln (jag brukar strunta i det) och mal den sedan.
3. Blanda mandeln och florsockret i en bunke. Rör ner äggvitan samt ev färg.
4. Vispa äggvitan och sockret till en maräng.
5. Blanda socker och vatten till sockerlagen. Låt koka tills den är 118 grader. Under vispning rör du ner
sockerlagen i marängen. Vispa nu marängen på medelfart tills den svalnat och blivit glansig, det tar ca 10-15
min.
6. Blanda nu samman marängen med mandelblandningen.
7. Spritsa ut på bakplåtspapper och låt vila ca 15 min
8. Grädda i ca 10-15 min.
9. Låt dem svalna och fyll dem sedan med önskad "smet"


Orginalreceptet hittade jag från början hos Hellosugar och sen har jag gjort lite småändringar.

Lycka till allihopa!! =)